中國茶館聯盟祁紅(hóng)專家品鑒會(huì)在杭州漢唐茶文(wén)化館舉行
一場祁門(mén)紅(hóng)茶鑒定審評會(huì)，也(yě)可以成爲進入茶世界的契機。今天我們就來(lái)看(kàn)看(kàn)專家們，是如何專業鑒定審評祁門(mén)紅(hóng)茶。
2015年7月29日，中國茶館聯盟茶文(wén)化體驗中心專家祁門(mén)紅(hóng)茶鑒定審評會(huì)在杭州漢唐茶文(wén)化館舉行。專家審評組由浙江大(dà)學茶學系博士生導師童啓慶領銜，中國農(nóng)科院茶葉研究所科技開(kāi)發中心研究員尹軍峰、中華全國供銷總社杭州茶葉研究院高(gāo)級工(gōng)程師沈紅(hóng)、浙江大(dà)學茶學系教授龔淑英、以及戚國偉、周建德、趙時(shí)明(míng)、倪曉英等專家組成。
▼ “茶”——需要态度
對(duì)茶葉的鑒定審評，展現(xiàn)了(le)茶人對(duì)茶不懈的追求與極緻的熱愛。中國茶館聯盟茶文(wén)化體驗中心專家們，在漢唐茶文(wén)化館對(duì)10款祁門(mén)紅(hóng)茶進行了(le)專業精彩的審評，杭州電視(shì)台等新聞媒體全程直播，爲大(dà)家呈現(xiàn)了(le)一場感官與文(wén)化的盛宴。漢唐要銷售哪款茶葉？這(zhè)個答(dá)案，将由今天的專家們專業審評與推薦後決定。
炎熱夏季，專家們的探讨也(yě)如火如荼，最終确定了(le)審評流程與标準。此次參與審評的主要有金(jīn)針手工(gōng)茶、祁門(mén)貢茶、禮茶、祁門(mén)禮茶、香螺、祁門(mén)特茗、4号老(lǎo)樹、祁門(mén)特級茶、毫芽A以及祁門(mén)一級茶等10款茶樣。從(cóng)外(wài)形（25%）、湯色（10%）、香氣（25%）、滋味（30%）、葉底（10%）五項因子對(duì)茶葉品質進行審評，再參考價格，得出最終審評結果。
清幽的環境中，以嚴謹的姿态，科學的流程，欣賞的情懷，進行一場專業的茶葉審評。明(míng)亮(liàng)的光線，審評台，審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平秤、計(jì)時(shí)器、網匙、茶匙、燒水(shuǐ)壺等都一切準備就緒。當專家們開(kāi)始對(duì)扡樣後的10款茶樣進行把盤時(shí)，審評正式開(kāi)啓。
▼ “視(shì)覺”評茶——外(wài)形、湯色
茶葉外(wài)形的審評，主要包括對(duì)嫩度、條索、色澤、整碎、淨度等進行評定。“條索細緊，苗秀，平浮勻整，多金(jīn)毫，較烏黑油潤，外(wài)形可以得96分”，“條索細緊，略挺直，顯金(jīn)毫，尚平浮，尚烏潤，但(dàn)缺少祁門(mén)紅(hóng)茶傳統風(fēng)格”……一條條鑒定審評語，既詳盡又專業，卓顯着專家們的深厚功力。
在審評中，沖泡是十分講究的，數量、水(shuǐ)溫、時(shí)間都需嚴格把握。所有樣茶分别各取3克，用(yòng)100℃的沸水(shuǐ)進行沖泡5分鐘(zhōng)，按沖泡順序先後瀝出茶湯。
茶帶給人們豐富的感官體驗，茶葉審評時(shí)也(yě)充分調動着專家們的感官。看(kàn)湯色，需要專家們依靠視(shì)覺來(lái)審評。茶湯成分與空(kōng)氣接觸後容易發生變化，因此審評湯色要及時(shí)，所謂眼快(kuài)手靈。按湯色性質及深淺、明(míng)暗、清濁以及沉澱物鑒定審評。祁門(mén)紅(hóng)茶的湯色以紅(hóng)豔明(míng)亮(liàng)爲佳，2号茶樣暫以96分的高(gāo)分獲得了(le)湯色桂冠。
▼ “嗅覺”評茶——香氣
“鼻觀舌根留不得，夜深還與夢魂飛(fēi)”，茶之香氣最爲醉人。專家們輕握審評杯，反複鼻嗅茶香氣，既認真專業，又欣賞陶醉。熱嗅、溫嗅、冷嗅，茶葉香氣的純異、香型及高(gāo)低(dī)、茶的本質香、香氣的持久度等，專家們已經了(le)然于心。“高(gāo)鮮、持久、較馥郁，95分”，“高(gāo)甜、較鮮爽、帶蜜香，93.5分”……評語與評分也(yě)随之而出，顯現(xiàn)着茶人的嚴謹與專業。
▼ “味覺”評茶——滋味
要知(zhī)茶滋味，非得入口嘗。專家們不僅要嘗“舌尖上(shàng)的茶滋味”，還要嘗舌兩側、舌後部、舌心、舌根等感受到(dào)的茶滋味。舌頭不同部位對(duì)滋味的感覺不同，茶湯入口要在舌頭上(shàng)循環滾動，從(cóng)而體味茶的各種滋味。按照濃淡、強弱、爽澀、鮮滞及醇雜(zá)等，對(duì)滋味進行審評。茶湯醇厚、鮮爽、回甘，表示茶品質越高(gāo)，反之茶湯苦澀、粗老(lǎo)、軟弱、淡薄等則次之。
▼ “視(shì)觸覺”評茶——葉底
讀葉底，可以進一步了(le)解茶的“秘密”，甚至“窺一斑而知(zhī)全豹”。專家們眼觀，手摸，隻爲了(le)讀懂葉底。将泡過的茶葉倒入葉底盤，拌勻鋪開(kāi)，觀察其嫩度、勻度、色澤等。“細嫩、有芽、尚紅(hóng)亮(liàng)，94分”，“尚嫩勻，紅(hóng)，尚亮(liàng)，90分”……專家解釋，讀懂葉底，就可以知(zhī)道(dào)茶的工(gōng)藝、老(lǎo)嫩等。一般祁門(mén)紅(hóng)茶的葉底，以明(míng)亮(liàng)、紅(hóng)豔、柔軟勻整爲上(shàng)，以花(huā)青、暗雜(zá)、粗硬花(huā)雜(zá)爲下(xià)。
▼ 專家推薦
浙江大(dà)學教授碩士生導師、國家一級評茶師、高(gāo)級考評員龔淑英，針對(duì)此次祁門(mén)紅(hóng)茶鑒定審評會(huì)接受了(le)媒體采訪。她(tā)表示，此次審評會(huì)，主要考慮祁門(mén)工(gōng)夫紅(hóng)茶的傳統風(fēng)格進行審評，先确定茶的風(fēng)格，再看(kàn)茶的品質。經過全面衡量後，專家們一緻向漢唐與消費者推薦高(gāo)品質的1号金(jīn)針手工(gōng)茶、性價比高(gāo)的6号祁門(mén)特茗與8号祁門(mén)特級茶。
